1.首先要明确，合伙人私下挪用资金这种行为，在法律层面上很可能会被认定为职务侵占罪。
倘若挪用的资金数额比较大，并且达到了法定的追诉标准，那么合伙人就有可能要承担刑事责任。
2.对于那些没有签订合同的合伙人来说，要及时收集相关的证据。
这些证据可以是财务账目，通过仔细查看账目，能发现资金流动的异常情况；也可以是转账记录，它可以清晰地展示资金的去向。
有了这些确凿的证据，就能有力地证明合伙人挪用资金的事实，为后续的维权行动提供坚实的基础。
3.如果双方无法通过友好协商来解决问题，那么就可以向法院提起诉讼。
在诉讼中，要求合伙人返还被挪用的资金是首要目标，同时还可以要求合伙人承担相应的民事赔偿责任。
这不仅能弥补自己的经济损失，还能让合伙人为自己的行为负责。
4.在诉讼过程中，一定要注意诉讼时效的问题。
一般来说，诉讼时效为三年，从自己知道或者应当知道权利被侵害的时候开始计算。
如果超过了诉讼时效，即使自己的权益受到了侵害，也可能无法通过法律途径得到有效的保护。
5.除了诉讼之外，还可以考虑通过仲裁的方式来解决纠纷。
但这需要根据双方之前约定的仲裁条款来进行，如果有仲裁条款，就可以按照约定的程序申请仲裁。
总之，当遇到合伙人私下挪用资金的情况时，必须要及时采取行动，积极维护自己的合法权益，不要因为拖延而导致自己的权益受到更大的损害。

案情回顾:

小朱和小李是合伙人，未签订合同。小朱私下挪用合伙资金数万元，小李发现后要求其归还，小朱拒绝。双方协商无果，对于小朱行为的定性及如何追回资金产生争议，小李不知该选择诉讼还是仲裁。

案情分析:

1、小朱挪用资金数额较大且达追诉标准，可能构成职务侵占罪，需承担刑事责任。
2、小李应收集财务账目、转账记录等证据，证明小朱挪用资金事实，为维权提供依据。
3、若协商不成，小李可起诉要求小朱返还资金并承担民事赔偿责任。
4、小李需注意三年诉讼时效，超时效权益可能难获法律保护。
5、若有仲裁条款，小李可通过仲裁解决纠纷。