未签署合同时未必构成逃税违法行为，但是这种情况可能会影响到应缴税额的核算以及申报工作。
若利用未签订合同的方式掩盖收益、意图规避应有纳税责任，那么这样的行为便构成了逃税。
举例来说，某些企业蓄意不签订销售合同，以此来规避对销售收入的依法纳税申报，这无疑属于违法的逃税行径。
然而，如果仅仅是因为未签订合同，而实际发生的业务所带来的收入均按照规定进行了正确的申报与纳税，此时则不能简单定义为逃税行为。

《中华人民共和国税收征收管理法》第六十三条
纳税人伪造、变造、隐匿、擅自销毁帐簿、记帐凭证，或者在帐簿上多列支出或者不列、少列收入，或者经税务机关通知申报而拒不申报或者进行虚假的纳税申报，不缴或者少缴应纳税款的，是偷税。对纳税人偷税的，由税务机关追缴其不缴或者少缴的税款、滞纳金，并处不缴或者少缴的税款百分之五十以上五倍以下的罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。