加工承揽合同的风险如下：
1、质量条款必须明确具体，加工承揽业务切忌质量约定不清或口头约定质量，一旦发生纠纷，后患无穷。
质量条款要约定明确仔细。
2、原材料提供及风险负担，原材料可以由定作方或承揽方提供。
不管哪方提供，均要约定对原材料的质量要求。

《民法典》第七百七十条
承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。承揽包括加工、定作、修理、复制、测试、检验等工作。