欠钱不还超过两年，应当的处理方法是债权人应当让债务人重新在欠条上签字，并注明时间或者有足够的证据证明向债务人追索欠款的事实。
诉讼时效发生中断，诉讼时效重新计算就可以。
目前法律中适用的诉讼时效是三年。

《民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。
法律另有规定的，依照其规定。
诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
法律另有规定的，依照其规定。
但是，自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院不予保护，有特殊情况的，人民法院可以根据权利人的申请决定延长。