若遇房东拖欠债务未予偿还的情况，原告，即债权人，可依法向人民法院提交诉讼状。
诉讼状应详细列出被告，即房东的姓名或法人名称、具体居住地址等相关信息，同时明确原告的诉讼请求、陈述事实及理由等内容。
如因书写诉状存在困难，原告亦可选择以口头方式向人民法院提起诉讼，由法院工作人员将其口述内容予以记录，并向被告方当事人传达。
人民法院应确保当事人依据法律规定享有充分的诉讼权利。
若原告的起诉符合法定的起诉条件，则人民法院必须依法予以受理。
对于符合起诉要求的案件，人民法院应在收到之日起七个工作日内完成立案手续，并通知当事人；
反之，对于不符合起诉条件的案件，人民法院也应在七个工作日内出具裁定书，宣布不予受理。
若原告对此裁定结果持有异议，有权向上一级人民法院提起上诉。
在整个起诉过程中，原告需提供充足的证据来证实房东确实存在拖欠款项的行为，这些证据可能包括借款合同、银行转账记录、见证人证词等多种形式。
若房东提出抗辩，原告则需针对其抗辩理由提供相应的反驳证据。
总而言之，起诉房东拖欠债务的流程主要包括准备起诉材料、向人民法院提起诉讼、法院受理并进行审理等多个环节。

《中华人民共和国民事诉讼法》第一百二十三条
起诉应当向人民法院递交起诉状，并按照被告人数提出副本。
书写起诉状确有困难的，可以口头起诉，由人民法院记入笔录，并告知对方当事人。