开设一家小吃店铺以来，必须办理的手续包括但不限于食品经营许可证、工作人员健康证明、当地环保总局的环境评估与排污许可证、工商营业执照以及消防审批和税务登记等相关文件。
按照我国法律法规的要求，具备经营资质的个人应先向工商行政管理部门进行注册，然后获取个体工商户营业执照后方可依法展开商业运营活动。
同时，国家对于食品的生产和销售实施许可制度，食品生产和经营商人税务人和从业人员都应该严格遵守并履行从业人员健康管理制度。

《促进个体工商户发展条例》第八条
申请登记为个体工商户，应当向经营场所所在地登记机关申请注册登记。申请人应当提交登记申请书、身份证明和经营场所证明。个体工商户登记事项包括经营者姓名和住所、组成形式、经营范围、经营场所。个体工商户使用名称的，名称作为登记事项。