当遇到责任认定书交警不给开的情况时，你可以按以下步骤来处理。
其一，要积极与负责处理该事故的交警取得联系，诚恳地与他们进行沟通交流，务必要弄清楚他们不给开具责任认定书的具体缘由。
倘若是因为资料存在缺失等较为合理的原因，那么就应当迅速行动起来，及时将缺失的资料补充齐全。
比如，若需要事故现场的某些照片或证人的相关信息，就应尽快去收集和整理。
其二，你可以向上级交警部门进行投诉。
在投诉时，要清晰地说明整个事故的情况以及交警拒绝开具责任认定书的具体情形，然后请求上级部门督促负责的交警尽快开具该认定书。
根据相关的法律规定，交警有着在规定时间内出具责任认定书的法定职责，倘若他们拒绝或者故意拖延，这是属于违法行为的。
此外，你还可以通过行政复议或者行政诉讼的方式来捍卫自身的合法权益。
你可以向更高一级的行政部门或者司法机关提出申请，要求他们责令交警开具责任认定书。
在整个处理过程中，一定要妥善保存好与事故相关的所有证据，诸如现场的痕迹、车辆的损坏情况等，同时也要保留好与交警沟通的所有记录，这些都将在日后的维权过程中发挥重要的作用。

案情回顾:

小朱与小李发生交通事故，小胡警官负责处理该事故。小朱要求小胡开具责任认定书，但小胡拒绝开具。小朱询问缘由，小胡未明确答复。小朱认为自己权益受损，希望得到责任认定书来确定赔偿责任等相关事宜，双方产生争议。

案情分析:

1、小朱应先积极与小胡沟通，若因资料缺失等合理原因，小朱应补齐资料。如事故现场照片、证人信息等。
2、若小胡仍拒绝开具，小朱可向上级交警部门投诉，说明事故情况与小胡拒绝开具的情形，因交警有法定职责按时出具，拒绝或拖延属违法。
3、小朱还可通过行政复议或行政诉讼维权，且要保存事故相关证据及与交警的沟通记录。