1.对方不签责任书就扣车，这一行为存在不合理之处。
按照相关法律的规定，交通警察在扣留车辆之后，必须在24小时之内，把被扣留的车辆交付给所属的公安机关交通管理部门。
这是为了确保车辆的处理程序合法合规，避免车辆被无故扣押而影响到当事人的正常生活和交通秩序。
2.你具备向交通管理部门申请督促对方签字的权利。
你可以向他们详细说明对方不签字可能会引发的一系列法律后果，比如车辆会因为长期扣押而对交通造成阻碍，影响道路的畅通性，给其他交通参与者带来不便。
通过这种方式，让对方意识到不签字的严重性，从而促使其配合签字。
3.倘若对方依然拒绝签字，交通管理部门应当依据调查所得的情况，依法出具事故认定书。
这是对事故责任的明确界定，无论对方是否签字，交通管理部门都有责任和义务给出公正的认定结果，以保障各方的合法权益。
4.此外，你还可以选择通过法律途径来解决问题。
你可以向法院提起诉讼，要求对方配合处理事故，并解除对车辆的扣押。
在诉讼过程中，你要充分利用法律武器，维护自己的合法权益。
5.在整个过程中，保留好相关证据是非常重要的。
比如事故现场的照片，这些照片可以直观地反映出事故发生时的情况，为后续的处理提供有力的证据支持。
同时，交通警察的处理记录也不能忽视，它记录了整个事故处理的过程和相关信息，对维护你的合法权益有着重要的作用。

案情回顾:

小朱驾车与小李发生交通事故，交警扣留车辆。之后小胡作为处理交警要求事故双方签责任书，小李拒绝签字，小胡便扣押车辆未在24小时内交付所属部门。小朱认为不合理，想让小李签字，若小李仍不签，小朱考虑通过法律途径解决，且小朱保留了事故现场照片和交警处理记录。

案情分析:

1、小胡扣车未按规定交付部门不符合相关法律要求。
2、小朱有权向交通管理部门申请督促小李签字，告知不签字的法律后果。
3、若小李不签，交通管理部门应依调查情况出事故认定书。
4、小朱可通过诉讼要求小李配合并解除扣车，且要利用好保留的证据。