当遇到借了老人钱却不还的情况，可参考以下解决办法：
1.协商解决：
这是最为温和且首选的方式。
主动与借款人进行友好的沟通交流，找一个安静、合适的环境，心平气和地询问其不还钱的具体原因。
也许对方是遇到了经济上的困难，暂时没有偿还能力。
此时，双方可以共同协商，根据对方的实际情况，确定一个合理的还款计划。
2.发送催款函：
若经过多次协商都没有结果，那么可以考虑委托专业的律师发送催款函。
催款函是一种正式的法律文书，它具有一定的法律效力。
一方面，它能够固定相关证据，明确双方的债权债务关系；另一方面，也对借款人起到警示作用，让其意识到问题的严重性。
3.申请支付令：
在符合相关条件的情况下，债权人可以向法院申请支付令。
法院在受理申请后，会依法向债务人发出支付令。
如果债务人在规定的期限内，既不提出书面异议，又不按照支付令的要求履行还款义务，那么债权人就可以向法院申请强制执行。
4.提起诉讼：
若前面的方式都无法有效解决问题，债权人可以向法院提起诉讼。
在诉讼过程中，要准备好充分的相关证据，一旦胜诉，就可以通过法院强制执行债务人的财产。

案情回顾:

小朱借给老人小李一笔钱，到期后小李却不还钱。小朱多次与小李协商，小李总以各种理由拖延，双方未能就还款计划达成一致。小朱发催款函，小李仍无动于衷，争议点在于小李是否该还钱及如何还钱。

案情分析:

1、协商阶段，小李拖延还款，小朱应明确表明自己的立场和需求，要求小李给出合理还款计划，若小李确有困难，可协商分期还款。
2、催款函有法律效力，能固定证据和警示小李，若小李仍不理会，小朱可进一步采取法律措施。
3、申请支付令是一种有效方式，若小李不异议又不还款，小朱可申请强制执行。
4、若其他方式不行，提起诉讼时，小朱需准备好借条、转账记录等证据，胜诉后可强制执行小李财产。