当外卖骑手遭遇车祸后，对于外卖的处理需依据具体情形来判定。
倘若外卖还没送到顾客手中，那骑手得赶紧联系外卖平台，把发生的情况详细告知。
平台一般会迅速调配其他骑手接着配送，这样就能保证顾客可以按时拿到外卖。
要是外卖已经送到了顾客那里，可顾客还没开始吃，就可以和顾客一起商量后续的处理办法，像是重新配送一趟或者给顾客一些适当的补偿。
要是外卖已经被顾客吃了，通常是由外卖平台和顾客去协商解决，也许会根据实际情况给顾客一定的补偿，或者减免部分相关费用。
与此同时，骑手必须第一时间向交警部门报案，并且积极配合处理交通事故。
之后，就可以按照责任的划分情况，和相关的各方一起协商解决外卖相关的事宜。
总而言之，一定要及时与外卖平台以及顾客进行沟通交流，只有这样，才能把外卖事务妥善地处理好。