卖假豆芽如果情节显著轻微，危害不大的情况下，一般不认为是犯罪，不需要承担刑事责任，但可能需要承担相应的民事赔偿责任；如果情节严重，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，会构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。

《中华人民共和国刑法》
第一百四十三条【生产、销售不符合安全标准的食品罪】生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
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