孩子抚养权变更协议要生效，需满足这些条件：
1.协议双方必须具备完全的民事行为能力。
这意味着他们能够理解自己的行为及其后果，能够独立地做出决策。
只有具备这种能力的人，所签订的抚养权变更协议才是有效的。
2.协议内容必须是双方真实的意思表示，不能存在欺诈、胁迫等不正当的情况。
比如，一方不能通过欺骗或威胁另一方来让其签订不利于自己的抚养权变更协议。
只有双方在平等、自愿的基础上达成的协议，才是合法有效的。
3.变更抚养权的约定不能违反法律、行政法规的强制性规定，也不能违背公序良俗。
法律有明确规定的关于抚养权的相关条款，如未成年人的最佳利益原则等，协议内容必须符合这些规定。
同时，不能有违背社会公共道德和良好风俗的约定。
一般来说，双方签字后协议就成立了。
然而，在未办理变更登记手续之前，协议的效力是待定的。
这意味着协议可能有效，也可能无效，取决于后续的情况。
如果一方反悔，另一方就需要通过诉讼的方式请求法院来确认协议的效力。
只有当办理了变更登记手续后，协议才会正式生效，对双方具有法律约束力。
总之，孩子抚养权变更协议的生效并非仅仅取决于双方的签字，还需要办理相应的变更登记手续等一系列步骤。
只有这样，才能确保协议的合法性和有效性，保障孩子的合法权益。

案情回顾:

小朱和小李离婚后，约定孩子抚养权归小朱。后双方协商变更抚养权给小李，签订了协议，但小朱后来反悔，认为协议未办理变更登记手续不应生效，小李则认为签字即生效，双方就此产生争议。

案情分析:

1、小朱和小李作为成年人，具备完全民事行为能力，满足协议生效的主体条件。
2、若协议签订时不存在欺诈、胁迫等情况，是双方真实意思表示，则协议在内容层面具备一定有效性基础。
3、但由于未办理变更登记手续，此时协议效力待定。只有办理了变更登记手续，协议才正式生效，对双方有法律约束力，所以小朱反悔情况下，小李需通过诉讼请求法院确认协议效力。