老人确实可以把所有财产只给一个子女，以下为你详细分析：
一、遗嘱继承方面
根据我国《民法典》的相关规定，自然人有权利依照法律规定立遗嘱来处分个人财产，并且还能够指定遗嘱执行人。
具体来说，老人若想通过遗嘱形式将财产给一个子女，有多种合法有效的方式可供选择。
代书遗嘱则需要有两个以上见证人在场见证，由其中一人代书，并由遗嘱人、代书人和其他见证人签名，注明日期。
公证遗嘱则是经过公证机构公证的遗嘱，其法律效力相对更强，老人需前往公证机构，在公证人员的指导下完成遗嘱的订立，明确表示将所有财产由一个子女继承。
二、遗赠扶养协议方面
老人也能够与其中一个子女签订遗赠扶养协议。
在协议中，双方会约定由该子女承担起老人的生养死葬义务。
也就是说，在老人在世期间，该子女要负责照顾老人的日常生活，提供必要的生活费用、医疗护理等；在老人去世后，按照协议约定，老人的财产就归该子女所有。
需要强调的是，无论是订立遗嘱还是签订遗赠扶养协议，都必须符合相关的法定形式和实质要件，这样才能确保其具有法律效力。

案情回顾:

小朱老人有多个子女，他想把所有财产只给其中一个子女小李，便准备立遗嘱，起初想自书但担心格式不对，又考虑代书和公证遗嘱。同时，小胡提出可以签遗赠扶养协议，这引发了其他子女如小丽、小静对财产分配方式的争议。

案情分析:

1、从遗嘱继承方面看，小朱若自书遗嘱，需亲自书写并注明财产由小李继承，签好姓名和日期。代书遗嘱要有两个以上见证人，公证遗嘱则要经公证机构公证，这样的遗嘱才合法有效。
2、从遗赠扶养协议方面看，若小朱与小李签订此协议，小李需承担小朱生养死葬义务，协议符合法定形式和实质要件时，小朱财产才可按约定归小李所有。