遗嘱公证当事人是可以对遗嘱进行更改和撤销的，以下为你详细说明：
一、法律依据
《中华人民共和国民法典》中有明确的相关规定，赋予了遗嘱人撤回、变更自己所立遗嘱的权利。
这一规定是基于遗嘱体现的是遗嘱人的个人意愿，随着时间推移、个人情况变化等因素，遗嘱人可能会希望对之前所立遗嘱作出调整。
二、更改和撤销方式
1.重新订立遗嘱：
遗嘱人若想改变原来公证遗嘱的内容，可以重新订立一份新的遗嘱。
新遗嘱在形式和实质要件上都需要符合法律规定。
其形式多种多样，比如自书遗嘱，需由遗嘱人亲笔书写、签名并注明日期；代书遗嘱要有两个以上见证人在场见证等。
各种形式如录音录像、口头、打印等都可以采用。
特别要注意的是，如果新遗嘱也是公证遗嘱，那么应当以最后一份公证遗嘱为准。
2.明示撤销：
遗嘱人可以通过书面形式，比如专门写一份撤销声明，或者以其他能够明确表达撤销意思的方式，表明撤销原来的公证遗嘱。
三、注意事项
更改和撤销遗嘱必须是遗嘱人真实的意思表示，不存在受胁迫、欺诈等情况。
同时，要严格按照法律规定的程序和要求来操作，避免因为程序上存在瑕疵而导致遗嘱无效，从而影响遗嘱人意愿的实现。

案情回顾:

小朱生前立有公证遗嘱，将房产留给小李。后来小朱想更改遗嘱，重新自书一份遗嘱表明房产留给小胡，但未明确表示撤销之前公证遗嘱，小朱去世后，小李和小胡就房产归属产生争议。

案情分析:

1、根据法律规定，遗嘱人有撤回、变更自己所立遗嘱的权利，小朱重新自书遗嘱可视为对原公证遗嘱的变更。
2、虽小朱未明示撤销原公证遗嘱，但新遗嘱体现其变更意愿，且符合自书遗嘱形式要件。不过若新遗嘱为公证遗嘱，则应以最后一份公证遗嘱为准，此案件中新遗嘱非公证遗嘱，应认定小朱最后的真实意愿是房产归小胡。