公证遗嘱是可以变更的，下面为你详细阐述相关内容：
一、法律依据
《中华人民共和国民法典》明确规定，遗嘱人拥有撤回、变更自己所立遗嘱的权利。
这一规定体现了对遗嘱人真实意愿的尊重。
法律赋予遗嘱人在一定条件下对自己的遗嘱进行调整的权力，以适应可能出现的各种情况变化，比如家庭财产状况的改变、与继承人关系的变化等。
二、变更方式
1.立新遗嘱：
遗嘱人若要变更之前的公证遗嘱，可以选择再立一份新的遗嘱。
不过需要特别注意的是，自书、代书、录音、口头遗嘱，是不具备撤销、变更公证遗嘱的效力的。
因此，若要通过立新遗嘱的方式变更公证遗嘱，新遗嘱必须办理公证手续。
这样做是为了保证遗嘱的严肃性和公信力，防止遗嘱被随意篡改。
2.声明撤销：
遗嘱人还可以向公证机构申请办理撤销原公证遗嘱的声明公证。
在完成撤销声明公证后，遗嘱人便可以按照自己的真实意愿重新订立遗嘱。
这种方式为遗嘱人提供了一种明确、规范的变更途径。
总之，公证遗嘱并非不可变更，只是变更时需要严格遵循法定的程序和要求，只有这样，才能确保遗嘱的效力和合法性，保障遗嘱人意愿的准确实现以及相关继承人的合法权益。

案情回顾:

小朱早年立下公证遗嘱，将房产留给小李。后小朱与小李关系恶化，想变更遗嘱将房产留给小胡，于是自书了一份新遗嘱。小胡认为小朱的自书遗嘱有效，小李则认为公证遗嘱未有效变更，房产应归自己，双方产生争议。

案情分析:

1、根据《中华人民共和国民法典》，遗嘱人虽有变更遗嘱权利，但自书遗嘱不具备撤销、变更公证遗嘱的效力。小朱自书新遗嘱不能改变原公证遗嘱的效力。
2、若小朱要变更公证遗嘱，应立新的公证遗嘱或向公证机构申请办理撤销原公证遗嘱的声明公证，按法定程序进行变更，才能确保遗嘱变更的效力和合法性。