在民政局申请离婚时，未签字这一情况通常意味着离婚并未正式达成。
离婚这一行为有着严格的程序和要求。
首先，离婚需要双方自愿达成离婚协议，这是离婚的关键前提。
双方必须在真实意愿的基础上，就财产分割、子女抚养等重要事项达成一致。
并且，双方还要亲自到婚姻登记机关申请离婚登记。
在申请过程中，需要出具一系列的证件和证明材料。
其中包括本人的户口簿、身份证，以证明个人身份信息；本人的结婚证，以表明婚姻关系的存在。
同时，还需要双方当事人共同签署的离婚协议书，这份协议书需明确双方的意愿和约定。
只有当婚姻登记机关对申请进行审查后，确认符合离婚登记条件时，才会予以登记，并发给离婚证。
而如果只有一方申请离婚且未签字，婚姻登记机关不会办理离婚登记手续。
因为离婚是双方的行为，缺一不可。
所以，仅仅在民政局申请离婚但未签字，婚姻关系依然保持存续，不会因单方面的申请而发生改变。
双方必须严格按照法定程序进行，以确保离婚的合法性和有效性。

案情回顾:

小朱和小胡到民政局申请离婚，小朱未签字。他们就财产分割、子女抚养等已达成一致，证件材料也齐全。小胡认为小朱已同意离婚只是忘签字不影响，民政局应办理，小朱认为未签字不算同意，民政局不应办理。

案情分析:

1、离婚需双方自愿且按程序进行，签字是重要环节。
2、一方未签字时，不符合双方共同申请离婚的要求，民政局不应办理离婚登记，婚姻关系依然存续。