在中国，单纯抓捕一定数量的水蛭通常并不会被认定为刑事犯罪。
水蛭在一般情况下被当作普通动物来看待。
然而，倘若这些水蛭属于国家重点保护的野生动物，或者是具有特殊保护价值的物种，那就另当别论了。
倘若抓捕的是国家重点保护的野生动物水蛭，依据《刑法》以及相关的法律法规，当达到特定的数量标准等情形时，便会构成非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物罪等刑事犯罪。
具体而言，情节较轻的可处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；
情节较为严重的，会被判处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；
而情节特别严重的，则要处十年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产。
要是仅仅抓捕的是一般的非保护类水蛭，通常是不会构成刑事犯罪的，但却可能违反相关的行政法规，从而面临行政处罚。
总之，要确切判断抓捕多少水蛭会构成刑事犯罪，关键就在于明确所抓捕的水蛭是否为国家重点保护野生动物。
这需要对水蛭的种类有清晰的认识和准确的判断，以避免因无意的行为而触犯法律。