组织三人以上赌博并不一定就构成开设赌场罪。
从法律层面来讲，开设赌场罪有着特定的表现形式。
它通常指的是为赌博活动提供场所，设定特定的赌博方式，提供赌具等一系列组织赌博的行为，而且这种行为具有公开性、持续性以及稳定性等特点。
倘若只是偶尔组织三个人以上进行一次赌博行为，这种情况更像是聚众赌博的范畴，通常会按照赌博罪来进行判定。
然而，倘若长期地组织多人进行赌博活动，不仅提供专门的赌博场所，还从中获取利益等，那么就更倾向于构成开设赌场罪。
具体的判定不能仅仅依据组织三人以上赌博这一单一条件，还需要综合考虑案件的各种实际情况。
比如赌博的规模大小，是小规模的偶尔为之，还是大规模的经常进行；
组织的频率是偶尔一次，还是频繁多次；
是否有固定的赌博场所，是临时找地方还是有专门的场地；
以及是否以营利为目的，是纯粹的娱乐还是带有明显的营利性质等多种因素，只有综合这些因素进行判断，才能准确地确定是否构成开设赌场罪。