针对警察实施咬伤之行为，该行为通常被认定为袭警犯罪。
所谓袭警罪，即施以暴行打击正在依法履行职务的人民警察的违法行为。
在此过程中，警察的角色及其应尽职责受到了法律的严格保护。
而实施咬伤警察的这类行为，本质上就是通过暴力途径去阻挠、干扰警察进行合法公职的执行，严重危害到警察个人生命安全及社会公共秩序。

《中华人民共和国刑法》第二百七十七条
【妨害公务罪、袭警罪】以暴力、威胁方法阻碍国家机关工作人员依法执行职务的，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者罚金。
以暴力、威胁方法阻碍全国人民代表大会和地方各级人民代表大会代表依法执行代表职务的，依照前款的规定处罚。
在自然灾害和突发事件中，以暴力、威胁方法阻碍红十字会工作人员依法履行职责的，依照第一款的规定处罚。
故意阻碍国家安全机关、公安机关依法执行国家安全工作任务，未使用暴力、威胁方法，造成严重后果的，依照第一款的规定处罚。
暴力袭击正在依法执行职务的人民警察的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；使用枪支、管制刀具，或者以驾驶机动车撞击等手段，严重危及其人身安全的，处三年以上七年以下有期徒刑。