对于在开设赌场罪中的服务人员定罪标准这一问题，我们必须全面地分析评估他们在整个犯罪过程中所实施的具体行为、其发挥的作用程度以及他们的主观意图等多重因素，以便能够得出更为准确和公正的结论。
通常情况下，如果这些服务人员在明知他人正在进行开设赌场活动的前提下，仍然为其提供了直接的协助，例如招徕赌博参与者、为赌客进行筹码兑换或者在赌场内担任管理或服务职务等，那么他们很有可能会被判定为从犯。
然而，如果他们在整个犯罪过程中扮演了至关重要的角色，并且发挥了主导性的作用，那么他们也不能完全排除被判定为主犯的可能性。

《中华人民共和国刑法》第三百零三条
【赌博罪；开设赌场罪；组织参与国（境）外赌博罪】以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。
开设赌场的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
组织中华人民共和国公民参与国（境）外赌博，数额巨大或者有其他严重情节的，依照前款的规定处罚。