对于盗挖他人承包土地中的渣土是否构成盗窃罪这一问题，我们需要在深入研究具体情境之后进行详尽分析并给出准确答案。倘若这种盗挖行为以非法占有为主要动机，并且满足了我国《中华人民共和国刑法》中第二百六十四条对盗窃罪所设定的所有构成要素，例如涉及到盗窃公共或者私人财物、涉案金额达到一定程度、实施了多次盗窃等行为，那么毫无疑问，盗挖承包地渣土的行为将被认定为盗窃罪。
然而，在判定是否构成盗窃罪时，我们还需进一步考虑被盗挖的渣土是否被视为“公私财物”，以及盗挖行为是否已经触及到了“数额较大”或者“多次盗窃”的法律红线。若渣土属于个人承包土地内的合法财产，且盗挖行为尚未达到法律规定的盗窃罪标准，那么该行为很有可能无法被认定为盗窃罪。因此，最终能否构成盗窃罪，必须依据具体案件的实际情况以及相关证据，由司法机构依照法律程序进行严谨的判断与裁决。

《中华人民共和国刑法》第二百六十四条【盗窃罪】盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。”