关于盗窃罪，起草谅解书时需遵循以下流程及注意事项：
首先，详细准确地注明被害人和被告方的个人身份信息。
其次，在信件开头，简洁明了地阐述整个案件事实脉络和来龙去脉。
第三步，明确无误地表达您本人对涉案双方的宽恕之情以及释怀之意。
最后，若该犯罪嫌疑人或被告人已经给予受害人相应的经济补偿或者已完成退赃退赔事宜，务必在谅解书中予以明确说明。

《中华人民共和国刑事诉讼法》第二百八十八条
下列公诉案件，犯罪嫌疑人、被告人真诚悔罪，通过向被害人赔偿损失、赔礼道歉等方式获得被害人谅解，被害人自愿和解的，双方当事人可以和解：
（一）因民间纠纷引起，涉嫌刑法分则第四章、第五章规定的犯罪案件，可能判处三年有期徒刑以下刑罚的；
（二）除渎职犯罪以外的可能判处七年有期徒刑以下刑罚的过失犯罪案件。
犯罪嫌疑人、被告人在五年以内曾经故意犯罪的，不适用本章规定的程序。