关于聚众赌博罪的定罪量刑问题，必须全面综合各种相关因素进行慎重评估。
关于60周岁的老年人，其在法律适用方面同其他任何年龄阶段的自然人并无特殊之处。
聚众赌博罪的成立与否，主要依据赌博活动的规模、涉及的抽头渔利金额、赌注金额以及参与赌博的人员数量等多方面信息进行判断。
就通常情况而言，当特定人员组织超过3名参与者进行赌博活动，且在这期间获得了累计达5000元人民币以上的抽头渔利，同时赌注金额也达到了累计超过50万元人民币，加上参赌人员总数累积超过20人等情况，便足以构成聚众赌博罪。
在量刑方面，此类行为将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制的严厉惩罚，并且还需要缴纳相应罚金。
然而，如果该老年罪犯能够主动投案自首，或者有立功表现等可以从轻或减轻处罚的情节，那么法院在量刑过程中将会充分考虑这些因素。
但是，如果该老年罪犯曾经因犯罪被判刑，即属于累犯，或者其犯罪情节特别恶劣，那么他可能会受到更为严厉的处罚。
具体的定罪量刑结果，必须以案件的实际情况和所掌握的证据为基础进行准确判断。