在我国现行的法律制度下，对于盗窃罪和侵占罪这两种犯罪行为，其定罪量刑的具体规则如下：
首先，关于盗窃罪，根据《中华人民共和国刑法》（以下简称《刑法》）第二百六十四条之规定，实施盗窃公私财物的行为，如果涉案金额达到一定程度，将会面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制的刑事处罚，同时还需承担相应的罚金责任。若涉案金额巨大或存在其他严重情节，则会被判处三年以上十年以下有期徒刑，并处以罚金。而当涉案金额特别巨大或存在其他特别严重情节时，则可能被判处十年以上有期徒刑甚至是无期徒刑，同样需要承担罚金或没收财产的附加刑罚。
其次，关于侵占罪，根据《刑法》第二百七十条的相关规定，将他人委托自己保管的财物非法据为己有，且涉案金额达到一定程度，拒绝归还给受害人的，将会面临二年以下有期徒刑、拘役或者罚金的刑事处罚。若涉案金额巨大或存在其他严重情节，则会被判处二年以上五年以下有期徒刑，并处以罚金。
此外，如果行为人将他人遗失物品或埋藏物非法占为己有，且涉案金额达到一定程度，拒绝交还给受害人的，也将按照上述条款进行处罚。
值得注意的是，本条罪行仅限于受害人主动提出控告的情况下才能启动司法程序进行审理。综合来看，尽管盗窃罪和侵占罪都属于非法占有他人财物的犯罪行为，但由于盗窃行为往往侵犯了他人的财产权益，且可能对社会造成一定的危害，因此在定罪量刑方面，盗窃罪的处罚力度通常要大于侵占罪。

《中华人民共和国刑法》第二百六十四条【盗窃罪】盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。”
《中华人民共和国刑法》第二百七十条【侵占罪】将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大，拒不退还的，处二年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。
将他人的遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交出的，依照前款的规定处罚。
本条罪，告诉的才处理。”