江苏省对故意伤害罪的定罪量刑标准，通常会根据受害者所受侵害的深度以及犯罪行为的具体细节和情况进行全面评估和衡量。
在侵权方造成了轻微伤害的情况下，将面临三年以下有期徒刑、拘役或管制的刑事处罚。
若导致他人受到严重伤害，则需承担三年以上十年以下有期徒刑的法律责任；
倘若造成他人死亡或是以极其残酷的方式致使他人重伤并留下永久性残疾的后果，那么将会被判处十年以上的有期徒刑乃至无期徒刑或死刑的严酷处理。
与此同时，对于犯罪行为人是否主动投案自首、是否拥有立功表现、以及是否能够积极赔偿受害人和社会，也会作为其定罪量刑的重要考量因素。

《中华人民共和国刑法》第二百三十四条
【故意伤害罪】故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。本法另有规定的，依照规定。