耳朵被人有意地咬掉一般会被认定为故意伤害罪。
所谓“故意伤害罪”，是指那些蓄意实施并导致他人身体健康遭受严重损害的行为。
若耳朵被咬掉这一事件发生，即代表被害人的身体已经遭到严重损害。
为了准确判定是否涉及到故意伤害罪中的行为构成要件，我们需全面地考察伤害的具体方式、程度以及其所可能带来的危害性的后果。

《中华人民共和国刑法》第二百三十四条
【故意伤害罪】故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。本法另有规定的，依照规定。