没签合同的员工贪污的，能起诉，可以通过以下证据证明双方存在劳动关系：考勤记录；劳动者填写的用人单位招用记录；用人单位向劳动者发放的能够证明身份的证件；工资支付凭证或记录、缴纳各项社会保险费的记录；其他劳动者的证言等。

《关于确立劳动关系有关事项的通知》第二条
用人单位未与劳动者签订劳动合同，认定双方存在劳动关系时可参照下列凭证：
（一）工资支付凭证或记录（职工工资发放花名册）、缴纳各项社会保险费的记录；
（二）用人单位向劳动者发放的quot;工作证quot;、quot;服务证quot;等能够证明身份的证件；
（三）劳动者填写的用人单位招工招聘quot;登记表quot;、quot;报名表quot;等招用记录；
（四）考勤记录；
（五）其他劳动者的证言等。
其中，（一）、（三）、（四）项的有关凭证由用人单位负举证责任。