如果被拆迁人对拆迁评估不签字，需要根据不同情况来采取合适的应对方法，具体如下：
1.对评估结果不满意：
在拆迁评估过程中，若被拆迁人觉得评估结果不符合实际情况，心里存在疑虑，这时候被拆迁人是有权要求评估机构给出详细的解释和说明的。
因为评估工作需要遵循严格的程序和依据，如果在这个过程中存在程序违法，评估机构在收到申请后，应在10日内认真进行复核，仔细检查各项数据和流程，重新出具一份客观、准确的评估报告。
2.对评估机构不信任：
当被拆迁人有合理的理由，
3.无故不签字：
对于这种情况，征收部门可依据相关规定，严格按照法定程序来处理。
例如，在履行相应的公告、送达等程序后，依法作出补偿决定。
若被拆迁人依旧不配合，后续可能会通过司法程序强制执行，但前提是补偿决定必须合法合理，充分保障被拆迁人的合法权益。

案情回顾:

小朱的房屋面临拆迁，对拆迁评估不签字。小朱认为评估结果低且程序违法、依据不足，要求解释说明并申请复核；小胡则怀疑评估机构与拆迁方有利害关系，申请更换评估机构；而小丽无故不签字，征收部门作出补偿决定后，她仍不配合。

案情分析:

1、对于小朱的情况，评估机构若确实存在程序违法或依据不足问题，应按规定在10日内复核并重新出具报告，保障小朱对合理评估结果的知情权。
2、小胡若能提供评估机构不具备资质或与拆迁方有利害关系的证据，房屋征收部门应更换评估机构重新评估，确保评估公正性。
3、小丽无故不签字，征收部门依法作出补偿决定，若决定合法合理，可通过司法程序强制执行。