在侵权责任纠纷的场景下，住院伙食补助费一般是由侵权人来承担的。
当他人的侵权行为致使受害人需要住院治疗时，受害人具备要求侵权人支付住院伙食补助费的权利，这样就能对其因住院而增多的伙食费用支出进行弥补。
倘若侵权行为与工伤保险或者其他社会保险相关联，那么在相应的保险赔付范畴之内，保险机构也有可能承担部分或者全部的住院伙食补助费。
具体来看，通常情况下，最开始是由侵权人负责支付住院伙食补助费的。
之后，会依据具体的保险情况以及其他相关因素进行相应的调整和分担。
比如，如果保险条款中有明确规定，保险机构应承担一定比例的住院伙食补助费，那么在保险赔付过程中，就会按照规定进行支付和调整；如果侵权行为的情节较为复杂，涉及多方责任，那么在确定住院伙食补助费的承担主体时，就需要综合考虑各种因素，进行合理的分担。
总之，要根据具体的实际情况来确定住院伙食补助费的最终承担方和分担方式。

案情回顾:

小朱因小胡的侵权行为受伤住院，产生住院伙食补助费。小朱要求小胡承担，小胡称自己有工伤保险，应由保险机构承担全部费用，双方就住院伙食补助费的承担主体产生争议。

案情分析:

1、小胡作为侵权人，一般情况下应承担小朱的住院伙食补助费，以弥补小朱因住院增多的伙食费用支出。
2、虽小胡有工伤保险，但需看保险条款是否明确规定保险机构承担比例。若有规定，保险机构按规定支付相应部分；若无规定或情节复杂涉及多方责任，需综合考虑确定最终承担方和分担方式。