在餐饮行业中，不与聘用的员工签署劳动合同时属违法之举。
这无疑是对劳动者合法权益的严重侵犯。
如若双方未能签署相应劳动合同，那么劳动者可能就要承受诸如薪资待遇、职业安全保障等多个层面上的不稳定因素。
因此，身为用人单位的餐饮企业有责任遵循相关法律规定，与雇员签署正式的合同文件，以此明确各自所享有的权利及肩负的职责。

《中华人民共和国劳动合同法》第十条
建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。