在老年人遭受车祸，肇事者承担全部责任的情况下，可以请求以下项目的赔偿：
首先是医疗费用，具体涵盖了诊疗费、医药费、住院费以及其他与治疗过程密切相关的开支；
其次是护理费用，即在老年人受伤导致行动不便或丧失自理能力时，由他人提供的护理服务所涉及到的支出；
另外还有营养费用，根据医生的建议以及老年人身体状况而定；
还可以要求支付交通费用，这主要指由于就医或者处理事故事宜而产生的合理的交通花费；
住院期间的伙食补贴费用也应予以考虑，通常按照当地标准进行结算；
对于造成了残疾的老人，经过专业机构鉴定之后，能够按照相应级别得到残疾补偿金的赔偿；
如果老年人自身需要配备辅助器械来缓解生活困难，这方面的开支也是可以索赔的；
最后就是精神损害赔偿金，根据实际受到的伤害程度以及当地司法实践经验来评估数额；
如果老年人体弱多病，可能会涉及到后续治疗的问题，这个时候就需要预留出足够的资金，以应付后续治疗所需的费用。
请务必妥善保存所有相关的票据和证据资料，以便在日后申请赔偿时有据可依。