关于店铺租赁过程中所出现的房东违反合约规定的情况，我们可采取以下措施进行妥善处置：
首先，依据租赁协议中的具体条款，确保租期得以延续；
其次，有权要求房东依据租赁协议中的违约金条款来承担相应的法律责任；倘若租赁协议中并未对此类违约行为做出明确规定，或者由此产生的经济损失远超过房东承诺支付的违约金时，那么我们便有权利向房东提出赔偿损失的请求。

《中华人民共和国民法典》第五百八十五条
当事人可以约定一方违约时应当根据违约情况向对方支付一定数额的违约金，也可以约定因违约产生的损失赔偿额的计算方法。
约定的违约金低于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以增加；约定的违约金过分高于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以适当减少。
当事人就迟延履行约定违约金的，违约方支付违约金后，还应当履行债务。