关于退还订金需扣除手续费所产生之违约金的百分比范围为百分之十至百分之三十之间，该具体金额大小将由各商家以及服务供应商自行决定。
依据我国《中华人民共和国民法典》的明文规定，若消费者实际遭受了损失，则应按照实际损失的具体数值确定相应的违约金额度。通常而言，退还订金需扣除手续费所产生之违约金的百分比范围在百分之十至百分之三十之间，但其具体金额大小需依照商家或者服务供应商的具体规定进行确定。
其次，如消费者在商家规定的期限内选择取消订单或预约，商家有权按照一定的比例扣除订金。举例来说，若消费者在取消订单或预约之前的二十四小时之内做出此项决定，商家可扣除总订金的百分之五十；若在取消前的四十八小时之内做出决定，商家则可扣除总订金的百分之二十。
再者，若消费者未能按期到达店铺或未履行预约义务，商家同样有权利扣除全部或部分订金。
最后，若商家或服务供应商由于消费者的原因遭受了损失，例如由于消费者违约导致商家失去了订单或预约收入，那么商家便可根据实际损失的具体数值来确定相应的违约金。
值得一提的是，商家或服务供应商扣除订金的比例不宜过高，且不得违反消费者权益保护法等相关法律法规。与此同时，商家或服务供应商亦应在规定中明确阐述扣除订金的具体标准及流程，以使消费者充分理解相关规定并维护自身合法权益。

《民法典》第五百八十六条
【定金担保】当事人可以约定一方向对方给付定金作为债权的担保。定金合同自实际交付定金时成立。
定金的数额由当事人约定;但是，不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。实际交付的定金数额多于或者少于约定数额的，视为变更约定的定金数额。