当遇到对方收钱却不办事，并且拒绝退还钱款的情况时，你可以按以下步骤来处理。
首先，尝试与对方进行协商。
这是一个比较温和的方式，你要清晰地向对方表达你的诉求，即要求其履行当初的约定或者退还所收的钱款。
在协商过程中，要保持冷静和理智，避免情绪化的表达。
如果协商无果，那么就需要采取法律手段。
你可以向对方所在地的基层人民法院提起民事诉讼。
在诉讼中，你要明确要求对方承担违约责任，并且让其返还已经收取的款项，同时还可以要求对方赔偿可能产生的利息等损失。
为了使自己的诉求能够得到支持，你需要准备好相关的证据，
在整个诉讼过程中，一定要严格遵循法律程序和规定。
从起诉到庭审再到判决，每一个环节都要按照法律的要求来进行，这样才能确保自己的权益得到合法的保障。
如果对于诉讼流程不太熟悉，为了提高胜诉的可能性，你可以聘请专业的律师来代理诉讼。
律师具有专业的法律知识和丰富的诉讼经验，能够更好地为你维护权益。

案情回顾:

小朱付给小李一笔钱请其帮忙办事，小李收钱后却未办事且拒绝退还钱款。小朱先尝试与小李协商，要求其办事或退款，协商无果后，小朱考虑通过法律途径解决，争议点在于能否通过诉讼让小李退还钱款并承担责任。

案情分析:

1、小朱与小李存在约定且小朱已付款，小李未履行约定又不退款，构成违约，小朱有权要求其承担违约责任并退还钱款。
2、小朱若提起民事诉讼，需准备好如约定文件、付款凭证等相关证据，按法律程序进行诉讼，必要时可聘请律师代理，以更好维护自身权益。