当老人因各种原因不会写字，而又面临需要签协议的情况时，有以下几种较为可行的解决办法：
1.按手印：
按手印在我国法律上具有重要意义。
依据相关法律规定，当事人在合同书上摁手印，与签字或盖章具备同等的法律效力。
具体操作时，要在安静、无干扰的环境中进行，确保老人清楚知晓协议的具体内容，是其真实意愿的体现。
最好有见证人员在场，见证人员可以是社区工作人员、邻居等与协议无利害关系的人，他们能证实按手印过程的真实性。
2.代书并见证：
首先，要找一位信任且表达能力较好的人代书协议内容。
代书人需清晰、准确地将协议涉及的各项条款书写出来。
然后，要耐心地向老人解释协议内容，确保老人完全理解并同意。
在此基础上，老人在代书协议上按手印确认。
为保证协议的效力，应邀请两名以上无利害关系的见证人在场见证，见证人需在协议上签字，注明见证时间、地点等关键信息。
3.公证：
公证是一种更为严谨的方式。
老人可以前往公证机构，由专业的公证人员根据老人的意愿，详细记录相关内容。
公证人员会通过询问、确认等环节，确保内容准确无误，之后制作公证文书。
经过公证的协议，其合法性和有效性更有保障。

案情回顾:

小朱的爷爷年事已高且不会写字，需签署一份房产赠与协议。小朱提议按手印，小胡则建议代书并见证，小李主张进行公证，各方对于采用哪种方式存在争议。

案情分析:

1、按手印具有法律效力，若在安静环境下，老人清楚知晓协议内容且有见证人员在场证实按手印过程真实性，如社区工作人员见证，此方式可行。
2、代书并见证需找信任之人代书，向老人解释清楚后老人按手印确认，且要有两名以上无利害关系见证人签字注明关键信息，操作得当也能保障协议效力。
3、公证更为严谨，由公证人员记录、确认后制作公证文书，经公证的协议合法性和有效性更有保障。