在撰写和签署合同时，针对逾期支付款项所产生的违约金事宜进行设定时，应尊崇如下之基本原则：
首先，要把违约金的计算方法明确地写入合同当中，最常见的方式包括按逾期未付款项的百分比来设定，比如每日0.1%等方式。
其次，签订合同时也可以直接确定违约金的金额作为偿还欠款的一部分。
然而需要特别注意的是，所约定的违约金数额不宜过高，以免在诉讼过程中被法院判定为“过度高于实际损失”，进而进行相应的调整。
从法律角度来看，“过度高于实际损失”通常是指超过损失总额的30%。
若在合同中没有明确约定违约金的计算方式，则可能会依据我国相关法律法规，参考逾期罚息利率的标准来进行计算。
此外，在约定违约金的时候，务必要确保条款清晰、明确且无任何歧义，从而避免未来可能出现的纠纷。
总而言之，违约金的设定应当公正合理，既能对违约方起到一定程度的惩罚作用，同时也要在法律许可的范围之内。