关于老人签订房屋协议的有效性问题，需分情况来看：
1.若老人是完全民事行为能力人：
首先，协议须是其真实意思表示，即老人是在清楚知晓协议内容及后果的情况下自愿签订的。
其次，内容不能违反法律、行政法规的强制性规定，例如不能涉及非法买卖等行为。
最后，还不能违背公序良俗。
满足这些条件，该房屋协议通常有效。
签订时，有证人见证或进行公证，能增强协议法律效力。
若老人反悔，除非能证明受欺诈、胁迫等致意思表示不真实，否则协议应履行。
2.若老人是限制或无民事行为能力人：
其签订的房屋协议效力待定，需法定代理人追认才有效。
比如老人因精神疾病等不能完全辨认自己行为，签订协议后，法定代理人认可则协议有效；
拒绝追认则无效。
总之，判断老人房屋协议有效性，要依据其民事行为能力等具体情况。

案情回顾:

小朱的爷爷与小李签订了一份房屋协议。小朱认为爷爷年事已高，可能并非完全自愿签订，对协议有效性存疑。争议点在于爷爷签订协议时是否为完全民事行为能力人，以及协议是否为其真实意思表示。

案情分析:

1、若爷爷是完全民事行为能力人，且协议是其真实意思表示，内容不违反法律、行政法规强制性规定和公序良俗，那么协议通常有效。若有证人见证或公证，法律效力更强。若爷爷反悔，需证明受欺诈、胁迫等才可否定协议效力。
2、若爷爷是限制或无民事行为能力人，协议效力待定，需法定代理人追认才有效。