关于80岁老人签合同是否生效的问题，需要根据不同情况具体分析，以下为您详细阐述：
一、具有完全民事行为能力时
若80岁老人思维清晰，对周围事物有正常的认知和判断能力，能够准确理解合同所涉及的各项条款，包括权利义务关系、交易内容及可能产生的后果等，并且可以独立作出真实的意思表示，那么可以认定其具有完全民事行为能力。
在这种情况下，只要合同本身不存在违反法律法规强制性规定、违背公序良俗等无效情形，老人签订的合同通常是有效的。
例如，老人独自经营小生意多年，对商业交易十分熟悉，此时签订的相关商业合同，若符合法定要件，就是生效的。
二、为限制民事行为能力人时
当老人因年龄、健康等原因，不能完全辨认自己的行为时，属于限制民事行为能力人。
对于纯获利益的民事法律行为，如接受赠与等，或者与其智力、精神健康状况相适应的民事法律行为，而对于其他超出其认知和判断能力范围的民事法律行为，则需要经过法定代理人同意或者追认后才有效。
三、为无民事行为能力人时
若老人完全不能辨认自己的行为，属于无民事行为能力人，其独立签订的合同是无效的，必须由法定代理人代理实施民事法律行为。
若对老人的民事行为能力存在争议，必要时可通过专业机构进行鉴定，以确定其行为能力状况。

案情回顾:

80岁的小朱欲出售自家房产，与小李签订了房屋买卖合同。但小朱子女小胡认为小朱年事已高，可能无法清晰认知合同条款，主张合同无效，双方就此产生争议。

案情分析:

1、若小朱思维清晰，对合同条款有准确理解，能独立作出真实意思表示，且合同无违法违规等无效情形，那么小朱具有完全民事行为能力，合同通常有效。
2、若小朱因年龄、健康等原因不能完全辨认自己行为，对于售房这种超出其认知判断能力范围的行为，需法定代理人同意或追认才有效。
3、若小朱完全不能辨认自己行为，其独立签订的合同无效，须由法定代理人代理实施民事法律行为。