在评估和收取拖欠货款所产生的利息时，我们通常需要关注以下几点：
首要之事便是查看交易双方是否在合同中对利息及其计算方式进行了详细的规定。
若已作出相应规定，则应依约进行计算。
反之，如双方在合同中并未对利息事项进行约束，那么根据中国现行相关法律法规，可以参考同期同类型贷款利率或同期间贷款市场报价利率来进行计算。
然而，在司法实践过程中，计算利息还需充分考虑到欠款的起始日期以及逾期状况等多重因素。
一般来说，利息的起算时间往往自债务履行期限届满之日开始计算，而对于逾期部分，其利息计算标准可能会有所提高。
此外，在法院裁定利息数额时，他们亦会全面权衡双方的过失程度、实际损失等诸多因素。