当遇到欠钱不还的情况，想要通过法律途径起诉对方，可按以下步骤进行。
首先，要收集充分的证据，如借条、转账记录、聊天记录等，这些能证明双方存在借贷关系以及借款的金额、还款时间等关键信息。
接着，准备好起诉状，明确写出原告（即自己）和被告的基本信息，诉讼请求包括要求被告归还借款及可能产生的利息等，事实与理由部分详细阐述借款的经过、被告未还款的情况等。
然后，将起诉状及相关证据提交给有管辖权的法院，一般是被告住所地或合同履行地的法院。
法院在收到材料后会进行审查，符合立案条件的会予以立案，并通知双方缴纳诉讼费。
之后，法院会安排开庭时间，在庭审过程中，双方可以进行举证、质证和辩论。
如果法院判决被告归还借款，被告未在规定时间内履行判决，原告可以申请法院强制执行，法院会采取查封、扣押、拍卖被告的财产等措施来保障原告的权益。
总之，通过法律途径起诉欠钱不还的人，可以有效地维护自己的合法权益。