倘若淮安地区某水果店的经营者对借款未予及时偿还，债权人可依据相关法律法规选择向人民法院提起诉讼，以期促使该水果店店主尽快偿还债务。
在这个过程中，债权人需要前提准备好具法律效力的起诉状，若因特殊原因无法书写起诉状，也可选择口头形式进行起诉，由人民法院负责记录并告知对方当事人。
若在法院作出判决之后，水果店店主仍未能按照规定履行还款义务，债权人有权向人民法院提出申请，请求强制执行。
在此情况下，人民法院将会依法采取相应措施，以确保水果店店主能够切实履行还款责任。
总而言之，债权人可以通过法律手段来解决借款不还的问题，具体包括提起诉讼以及申请执行等环节。

《中华人民共和国民事诉讼法》第一百二十三条
起诉应当向人民法院递交起诉状，并按照被告人数提出副本。
书写起诉状确有困难的，可以口头起诉，由人民法院记入笔录，并告知对方当事人。