1.倘若在消费之前，商家没有清楚地告知消费者有额外的收费项目，那么这种情况很有可能会构成消费欺诈或者违约行为。
因为商家有责任让消费者知晓他们所购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况，这是《消费者权益保护法》所规定的。
如果商家没有履行告知的义务，就直接侵犯了消费者的知情权，让消费者在不知情的情况下进行了消费。
2.对于消费者来说，如果遇到了这种情况，可以首先与商家进行友好的协商。
要求商家退还额外收取的费用，或者给予相应的赔偿，以弥补自己因为商家未告知而遭受的损失。
3.如果与商家协商后无法达成一致意见，消费者可以选择向消费者协会进行投诉，请求他们来进行调解。
也可以向有关的行政部门进行申诉，让行政部门来介入处理此事。
另外，如果消费者之前与商家达成了仲裁协议，那么还可以根据协议提请仲裁机构来进行仲裁。
4.要是商家的行为严重侵犯了消费者的合法权益，在诉讼过程中，消费者需要准备好相关的证据，如消费凭证、与商家的沟通记录等，以便能够更好地支持自己的诉求。

案情回顾:

小朱到小李经营的店铺消费，消费结束后，小李收取额外费用，而此前小李并未告知小朱有此收费项目，小朱认为小李侵犯其知情权，要求退款遭拒，双方产生争议。

案情分析:

1、小李未事先告知额外收费项目，违反了《消费者权益保护法》中关于商家应告知消费者真实情况的规定，侵犯了小朱的知情权，可能构成消费欺诈或违约行为。
2、小朱与小李协商不成时，可向消协投诉请求调解，或向行政部门申诉，若有仲裁协议还可提请仲裁。
3、若小李行为给小朱造成较大损失，小朱有权向法院起诉，且要准备好消费凭证等证据。