须依据实际情况进行分析，色素可分为自然形成与人工合成两种类别。
部分自然生成的食用色素是从动植物组织中直接提取的色彩元素，通常被认为对人体健康无害，如红曲、叶绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜及糖色等均属于此类。
然而，人工合成的食用色素则主要由煤焦油中广泛分离出的苯胺染料创建而来，因此亦常称为煤焦油色素或苯胺色素，例如我们所熟知的合成苋菜红、胭脂红以及柠檬黄等。
值得注意的是，这类人工合成的色素由于其易于引发中毒、腹泻乃至癌症等严重后果，对人体健康构成潜在威胁。

《中华人民共和国刑法》第一百四十三条
生产、销售不符合卫生标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；对人体健康造成严重危害的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。