老人若想将财产只给一个孩子，通常有以下两种常见方式：
一、遗嘱继承
遗嘱继承是一种在老人去世后生效的财产分配方式。
老人可以通过订立遗嘱，清晰表明自己的意愿，指定个人财产由其中一个孩子继承。
遗嘱的订立有严格的法定形式要求：
-自书遗嘱方面，必须由老人亲自书写全部内容，包括财产的具体分配情况等，书写完毕后要签上自己的名字，并准确注明具体的年、月、日。
-代书遗嘱则需要有两个以上无利害关系的见证人在场见证。
其中，由其中一人代书，注明日期，代书人、其他见证人和遗嘱人都要签名。
二、生前赠与
老人在活着的时候，也能够把自己的财产赠与给一个孩子。
这时候一般需要签订赠与合同，明确双方的权利和义务，比如赠与财产的具体明细、交付时间等。
赠与行为要生效，还需完成财产交付。
对于动产，需将实物交付给受赠人；而不动产，则要办理过户登记手续，将房产等的产权变更到受赠孩子名下。
值得注意的是，老人在处分财产时，一定要具备完全民事行为能力，能够清楚认识到自己行为的后果，且意思表示必须真实。
倘若老人的处分行为影响到其对法定抚养对象义务的履行，比如老人还有需要抚养的未成年子女等特殊情况，那么这种处分行为可能会受到一定的限制。

案情回顾:

小朱老人欲将财产只给孩子小李，生前想通过赠与方式，签订赠与合同但未完成房产过户登记。去世前又订立自书遗嘱，却未注明日期。小胡等其他子女认为遗嘱和赠与均无效，引发财产继承争议。

案情分析:

1、关于生前赠与，因不动产需办理过户登记手续赠与行为才生效，小朱未完成房产过户，该赠与行为尚未生效。
2、自书遗嘱有严格法定形式要求，需注明日期，小朱的自书遗嘱未注明日期，不符合法定形式，可能导致遗嘱无效。
3、小朱处分财产时若具备完全民事行为能力且意思表示真实，同时不影响对法定抚养对象义务履行，其处分意愿才可能得到支持。