关于继承农村父母的房子能否变更继承人的问题，需要分不同情况来具体分析，以下为你详细阐述：
一、遗嘱继承情形
如果父母在生前立有合法有效的遗嘱，并且在遗嘱中明确指定了房屋的继承人，那么在遗嘱没有经过变更或者撤销的情况下，通常是需要按照遗嘱的内容来执行的，不能随意地变更继承人。
这里要注意，遗嘱并非是一成不变的。
遗嘱人如果因为某些原因，比如自身想法的改变、家庭关系的变化等，是可以通过立新遗嘱等合法的方式来对遗嘱的内容进行变更的。
比如，原来遗嘱指定房屋由大儿子继承，后来因为大儿子对父母不尽赡养义务，父母可以重新立遗嘱，将房屋指定给小儿子继承，从而改变继承人。
二、法定继承情形
在父母没有立下遗嘱的情况下，就需要按照法定继承的方式来办理房屋继承事宜。
法定继承人之间是可以进行协商的，如果大家能够协商一致，就可以通过签订协议等方式，对继承份额等进行合理的安排。
从某种意义上来说，这可以视为对继承的一种调整，但严格来讲，这并不是变更继承人。
若法定继承人之间协商不成，那就只能按照法律规定的顺序和份额来进行继承，一般情况下是不能擅自变更继承人的。

案情回顾:

小朱父母去世，留有农村房屋。生前父母立遗嘱指定小朱继承，后小朱对父母不尽赡养义务，父母想变更继承人。小胡作为小朱弟弟，主张按新情况变更。此外，小李父母未立遗嘱，其法定继承人之间对房屋继承份额安排存在分歧。

案情分析:

1、在小朱父母遗嘱继承情形下，父母有权变更继承人。最初遗嘱指定小朱继承，但因其不尽赡养义务，父母可通过立新遗嘱等合法方式，将继承人变更为小胡等其他子女。
2、小李父母法定继承情形中，法定继承人能协商一致，可签订协议安排继承份额；若协商不成，则需按法律规定顺序和份额继承，一般不能擅自变更继承人。