老人若想将房子单独给儿子，有一些常见方式及相关要点需要了解：
一、赠与方式
老人作为房屋的所有权人，对房产有自主处置的权利，可选择将房产赠与儿子。
具体操作时，首先，双方需要签订一份详细的赠与合同。
在合同中，要清晰明确地写明赠与房产的具体位置、面积等相关信息，以及双方关于此次赠与的其他约定事项，比如是否附带某些条件等。
签订完合同后，至关重要的一步是办理房屋产权变更登记手续。
只有完成这一手续，赠与行为才在法律上正式生效，房产才真正属于儿子。
二、遗嘱继承方式
老人也可以通过订立遗嘱的方式，指定房子由儿子一人继承。
遗嘱有多种形式，比如自书遗嘱，需由老人亲自书写，注明日期并签名；代书遗嘱要有两个以上无利害关系的见证人在场见证；公证遗嘱则需到公证机构办理公证手续。
无论选择哪种形式，都必须符合法定的形式要件，这样遗嘱才具有法律效力。
需要特别注意的是，如果房子属于老人与配偶的夫妻共同财产，老人只能对属于自己的那部分份额进行处分。
若擅自处分了配偶的份额，那么这部分处分行为在法律上可能是无效的。

案情回顾:

小朱老人想把房子单独给儿子小李，采用赠与方式，双方签了赠与合同但未办产权变更登记。后小朱又立自书遗嘱指定房子由小李继承，遗嘱未注明日期。小朱配偶小胡认为小朱处分了自己份额，产生争议。

案情分析:

1、赠与方面，虽签订赠与合同，但未办理房屋产权变更登记手续，根据法律规定，该赠与行为在法律上尚未正式生效，房产未真正转移给小李。
2、遗嘱方面，自书遗嘱未注明日期，不符合法定形式要件，遗嘱的法律效力存疑。
3、房产若为夫妻共同财产，小朱擅自处分小胡份额的行为，这部分处分在法律上可能无效。