在老人没有立下遗嘱的情况下，配偶是不可以全部继承遗产的。
下面来具体分析其中的缘由：
一、遵循法定继承原则
当老人没有留下遗嘱时，遗产的分配就会依照法定继承的方式来办理。
法定继承人有着明确的范围，其中就包括配偶、子女以及父母等。
这是基于法律的规定，旨在确保遗产能够在合理的范围内，公平地分配给与老人有密切关系的亲属。
二、明确遗产分配顺序
在法定继承中，同一顺序的继承人在继承遗产时，份额一般是均等的。
而配偶只是第一顺序继承人中的一员，需要和其他同顺序的继承人共同来分配遗产。
例如，假如老人有配偶、两个子女，并且老人的父母还健在，那么在分配遗产时，通常会将遗产分成若干份。
一般来说，会把遗产分成5份，配偶占1份，两个子女各占1份，老人的父母每人各占1份。
三、考虑特殊分配情况
在遗产分配过程中，还存在一些特殊情况需要特别关注。
比如，对于生活有特殊困难并且缺乏劳动能力的继承人，在分配遗产时，应当给予适当的照顾，以保障其基本生活需求。
另外，对被继承人尽了主要扶养义务或者与被继承人共同生活的继承人，在分配遗产时，可以适当多分一些。
这样的规定，是为了体现公平和对特殊情况的关怀。

案情回顾:

小朱的老人去世且未立遗嘱，小朱作为配偶想全部继承遗产，却遭到老人子女小胡、小丽的反对，双方就遗产分配产生争议。

案情分析:

1、遵循法定继承原则，老人未留遗嘱时，遗产按法定继承办理，法定继承人包括配偶、子女、父母等，所以小朱不能独自继承全部遗产。
2、明确遗产分配顺序，配偶只是第一顺序继承人之一，需和同顺序继承人共同分配。若还有老人父母健在等情况，遗产会按人数均分。
3、考虑特殊分配情况，若有生活困难且缺劳动能力的继承人，或对老人尽主要扶养义务等情况，分配时会适当照顾或多分，并非简单均分。