不能仅凭一方签字就抵押共同房产，这涉及到多方面的因素，以下为你详细分析：
一、房产性质层面
共同房产往往存在多种共有形式，常见的如夫妻共同财产，这是基于婚姻关系产生的共有；还有其他共有人共同共有的财产，在这种共有关系下，房产的处分并非一方能单独决定的，因为它关系到每一个共有人的权益。
全体共有人都对房产享有相应的权利，所以处分房产需经过全体共有人的一致同意。
二、法律规定角度
《中华人民共和国民法典》对此有明确规定。
处分共有的不动产或者动产，以及对其作重大修缮、变更性质或者用途时，应当经占份额三分之二以上的按份共有人或者全体共同共有人同意，除非共有人之间另有约定。
这一规定是为了保障共有人的合法权益，防止个别共有人擅自处分共有财产，从而损害其他共有人的利益。
三、抵押效力方面
若一方未经其他共有人同意就擅自抵押共同房产，这种抵押行为通常可能会被认定为无效。
不过，存在一种特殊情况，即抵押权人在抵押时是善意的。
也就是说，抵押权人不知道且不应当知道该房产是共同共有且未经其他共有人同意，同时支付了合理的对价，并且按照规定办理了抵押登记等手续，在这种情况下，有可能构成善意取得。

案情回顾:

小朱和小李是夫妻，二人共同拥有一套房产。小朱未经小李同意，私自将该房产抵押给小胡，并签了抵押协议。小李得知后，认为小朱的抵押行为无效，双方就此产生争议，小胡则主张自己是善意的，抵押应有效。

案情分析:

1、从房产性质层面看，夫妻共同房产属于共同共有财产，处分该房产需全体共有人同意，小朱单方抵押行为侵犯了小李的权益。
2、依据法律规定，处分共有不动产应经全体共同共有人同意，除非另有约定。小朱未经小李同意抵押房产，违反了相关法律规定。
3、就抵押效力而言，若小胡是善意的，支付合理对价且办理了抵押登记等手续，可能构成善意取得；若不满足这些条件，该抵押行为通常应认定为无效。