彩票业务的运营和管理是由政府严格控制的，包括刮刮乐这种形式的即开型彩票。具体来说，以下是一些关于在夜市销售刮刮乐的法律规定：
1.销售许可：彩票的生产和销售必须由国家批准的机构进行。这意味着，无论是在哪里销售刮刮乐，都必须首先获得政府的许可。
2.销售地点：彩票的销售地点也需要得到相关部门的批准。这意味着，即使获得了销售许可，也不能在未经批准的地点销售彩票。因此，如果想在夜市销售刮刮乐，必须先获得相关部门的批准。
3.非法销售的后果：如果在未经批准的地点销售彩票，这种行为可能被视为非法销售。根据中国的法律，非法销售彩票的行为可以被处以罚款，并且在情节严重的情况下，可能会被追究刑事责任。具体的罚款金额和刑事责任的程度，将根据具体的违法情况来确定。
因此，如果想要在夜市销售刮刮乐，首先需要向相关部门申请销售许可，并明确申请在夜市这种特定的地点销售。只有获得了销售许可和地点批准，销售行为才是合法的。否则，可能会因为非法销售彩票而面临法律的惩罚。

《中华人民共和国刑法》第二百六十六条诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。