挖砂取土能否被认定为盗窃犯罪，这取决于详细的事实情况。若砂土属国有或集体所有，而其未获得相应的法律许可便遭到大规模的非法挖掘，那么很可能会因涉嫌盗窃犯罪而受究责。
然而，在大多数情况下，这种行为更多地会被归类于违反环境资源保护法规。
根据我国《中华人民共和国刑法》第三百四十三条的明确规定，无视相关法规，任意采掘或擅自开采国家实施保护性开采政策的特殊矿种，达到情节严重程度者，将被判定为非法采矿罪。只有当涉及到公共财物或他人财产，且存在非法占有的意图时，才有可能构成盗窃犯罪。

《中华人民共和国刑法》第三百四十三条
非法采矿罪违反矿产资源法的规定，未取得采矿许可证擅自采矿，擅自进入国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区和他人矿区范围采矿，或者擅自开采国家规定实行保护性开采的特定矿种，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。